Чечил — один из немногих сыров, который делают не в формах, а переплетением нитей. Рассказываем, как из молока получается косичка, которую мы видим на полке.
Молоко и закваска
Всё начинается с пастеризованного молока. В него вносят сычужный фермент и закваску, после чего смесь сквашивается и разделяется на сырное зерно и сыворотку.
Вытягивание нити
Подогретую сырную массу вытягивают, формируя длинные эластичные нити. Именно на этом этапе сыр приобретает характерную слоистую структуру, за которую так любят Чечил.
Плетение косички
Нити сплетают в косички вручную или на специальном оборудовании. Плотность плетения влияет на внешний вид и удобство употребления готового продукта.
Копчение
Для копчёного Чечила косички коптят на натуральной щепе ольхи и бука при контролируемой температуре. Это придаёт продукту аромат и дополнительно увеличивает срок хранения.
Упаковка
Готовый сыр фасуют в вакуумную или термоусадочную упаковку, маркируют и отправляют на склад или сразу клиенту. Для оптовых партнёров доступны разные форматы фасовки — от 300 г до 2 кг.
Нужен Чечил оптом от производителя?
Получите прайс и условия сотрудничества — ответим в течение 15 минут